Definition: Was bedeutet biologische Wertigkeit?

Die biologische Wertigkeit ist das gängige Maß zur Abschätzung, wie gut der menschliche Körper eine bestimmte Proteinquelle verwerten kann. Je mehr die Zusammensetzung eines Nahrungsproteins der unseres körpereigenen Proteins entspricht, desto besser können wir es für uns nutzen.

Berechnet wird die biologische Wertigkeit mit der Formel (retiniertes Protein/ absorbiertes Protein) * 100. Es wird also bestimmt, wieviel des aufgenommenen Proteins in unserem Körper verbleibt und wie groß der Anteil ist, der wieder ausgeschieden wird.

Keine Proteinquelle kann zu 100% in Körperprotein umgewandelt werden. Für eine gute Vergleichbarkeit wurde das Hühnerei als Referenzwert festgelegt und mit einer biologischen Wertigkeit von 100 versehen.

Aminosäuren: Die Protein-Bausteine

Proteine, die wir mit der Nahrung aufnehmen, werden im Verdauungstrakt in ihre kleinsten Bestandteile zerlegt, in die sogenannten Aminosäuren. Nur diese kleinsten Verbindungen kann der Körper über das Blut aufnehmen und wieder zum Aufbau benötigter Proteinstrukturen nutzen.

Insgesamt gibt es 21 Aminosäuren, die in verschiedenen Kombinationen zu Proteinen zusammengesetzt werden können. Davon sind 9 für den Menschen essenziell, das heißt sie müssen mit der Nahrung aufgenommen werden und können nicht selbst hergestellt werden. Nur wenn genügend dieser essenziellen Aminosäuren vorhanden sind, kann der Körper Nahrungseiweiß effizient in Körpereiweiß umwandeln.

Eiweiß ist nicht gleich Eiweiß.

Wir wissen jetzt: Proteine bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Die Anzahl und Kombination der Aminosäuren in Proteinquellen wie Fleisch oder Hülsenfrüchten bestimmen, wie gut das Protein im Körper genutzt werden kann. Zentral ist dabei der Gehalt an essenziellen Aminosäuren, der auch die biologische Wertigkeit bestimmt.

Lebensmittel, die direkt alle 9 essentiellen Aminosäuren liefern, sind zum Beispiel Rindfleisch oder die Soja-Bohne. Auch Almased deckt den Tagesbedarf aller essenziellen Aminosäuren, und das schon mit einem Shake! Weil die Aminosäuren-Zusammensetzung in den meisten Nahrungsmitteln allerdings stark variiert, ist die beste Strategie für eine optimale Eiweißzufuhr eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung.

Das Almased Mehrkomponenten-Protein

Für die optimale Eiweißversorgung kombiniert Almased hochwertiges Sojaprotein mit wertvollem Magermilchjoghurt. Das sorgt für eine sehr hohe biologische Wertigkeit von 158.

Soja ist eine Eiweißbombe und – gemessen am natürlichen Proteingehalt – die pflanzliche Eiweißquelle mit der höchsten biologischen Wertigkeit. Die kleine Bohne bringt alle Aminosäuren mit, aus denen unser Körper Proteine bildet. Dank seiner kurzkettigen Molekülstruktur kann Sojaprotein außerdem sehr leicht vom Körper aufgenommen werden.

Magermilchjoghurt bildet als tierische Proteinquelle die perfekte Ergänzung und rundet das Aminosäureprofil von Almased ab. Darüber hinaus enthält Joghurt viel Calcium, wodurch neben dem Muskelaufbau auch die normale Muskelfunktion unterstützt wird.