1 Portion ca.: 519 kcal - 26 g KH - 24 g F - 45 g E - 7 g BS - 2,2 BE
Zutaten (Für 4 Personen)
- 400 g Auberginen
- 80 g rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Rapsöl
- 250 g Tomatenstücke, Dose
- 200 g Kichererbsen, abgebraust und gut abgetropft
- 75 g gemahlene Haselnüsse
- 20 g Amaranth, gepufft
- 4 Hähnchenbrustfilets (á 125 g)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Vollkorndinkelmehl
- 2 Eier
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
- 200 g Joghurt, 1,5%
- 2 EL Zitronensaft
- Chiliflocken
- 2 EL Basilikum, frisch geschnittenes
Zubereitung (40 Minuten)
- Für das Gemüse die Auberginen waschen, putzen und würfeln.
- Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln.
- Zusammen in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl glasig anschwitzen.
- Die Auberginen untermischen und goldbraun braten.
- Die Tomaten und Kichererbsen unterrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Haselnüsse und Amaranth vermischen.
- Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, waagrecht halbieren und gleichmäßig plattieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Mehl wenden.
- Die Eier mit dem Zitronenabrieb verquirlen und das Hähnchen darin wenden.
- Mit der Nussmischung panieren und in einer heißen Pfanne im restlichen Öl auf beiden Seiten 6-8 Minuten goldbraun braten.
- Für den Dip Joghurt und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
- Das Basilikum unter das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nuss-Hähnchenbrüste auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Auberginengemüse auf Tellern anrichten.
- Den Dip in kleinen Schälchen dazu servieren.
