1 Portion ca.: 463 kcal - 30 g KH - 24 g F - 28 g E - 6 g BS - 2,5 BE
Zutaten (Für 4 Personen)
- 80 g Zwiebel
- 150 g Staudensellerie
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Amaranth
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Kapern
- Salz
- Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Kirschtomaten
- 4 Heilbuttfilet, küchenfertig à ca. 125 g
- Olivenöl, zum Auspinseln
- 20 g Basilikumblätter
- 4 EL Buttermilch
- 80 g Feta, leicht
- Basilikumblätter, zum Garnieren
Zubereitung (50 Minuten)
- Für den Amaranth die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Zusammen in einem heißen Topf in 1 EL Öl farblos anschwitzen.
- Den Amaranth in einem Sieb heiß waschen und gut abtropfen lassen.
- Mit in den Topf geben und 300 ml Wasser angießen.
- Den Deckel auflegen und ca. 25 Minuten quellen lassen.
- Inzwischen für den Fisch die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und halbieren.
- Einige schöne, dünne Scheiben aus der Mitte schneiden, vom Rest den Saft auspressen und mit 2 EL Olivenöl, Kapern, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Kirschtomaten waschen und putzen.
- Den Heilbutt abbrausen, trocken tupfen und in eine mit Öl ausgepinselte Backform legen.
- Die Tomaten, Zitronenscheiben und Knoblauch darüber verteilen.
- Mit dem Kapern-Öl beträufeln und im Ofen bei 180°C Unter- und Oberhitze ca. 20 Minuten garen.
- Basilikumblätter mit der Buttermilch fein pürieren und mit dem Feta unter den Amaranth mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen.
- Den Heilbutt mit den Tomaten, Zitrone und Knoblauch darauf anrichten und mit Basilikumblättern garniert servieren.
